البصل هو أكثر الخضروات المنكهة استخدامًا في العالم.
تشمل معظم الأطباق اللذيذة واحدة من عائلة البصل - البصل البني والأبيض والأحمر والثوم والثوم المعمر والكراث والبصل الأخضر . كل هذه تختلف بشكل كبير في الشكل والحجم واللون والملمس وكثافة النكهة.
أصناف البصل
- محصول البصل الرئيسي
هذا هو البصل الأكثر شيوعًا ومتوفر على مدار السنة. وهي ذات نكهة قوية وبصل صلب مع طبقات من قشرة ورقية بنية ذهبية ولحم أبيض. تُستخدم عمومًا للطهي بدلاً من تناولها نيئة. الأنواع الأكثر شيوعًا هي Pukekohe Long Keeper و Pukekohe Early Long Keeper.
متاح طوال العام.
- بصل احمر
البصل الأحمر له قشرة حمراء و قشرة أحمر مشوب. البصل الأحمر من النوع الإسباني كبير ومستدير ، بينما يميل البصل الأحمر الكاليفورني إلى أن يكون أكثر اعتدالًا. فهي خفيفة وحلوة وعصيرية وهي لذيذة تؤكل نيئة في السلطات ، وتستخدم كمقبلات أو تضاف إلى السندويشات. أصبح البصل الأحمر على شكل الكرة متاحًا ؛ فهي أكثر نفاذة وطعمها أشبه بمحصول البصل الرئيسي.
متاح من يناير إلى أغسطس.
- بصل ابيض
يميل البصل الأبيض إلى أن يكون أكثر نفاذة من البصل البني وله قشر ورقي أبيض. يمكن استخدامها بدلاً من البصل الآخر في الأطباق اللذيذة أو تقطيعها جيدًا وتقديمها نيئة في السلطات والصلصات.
- مخلل البصل
بصل صغير رئيسي ذو نكهة قوية ونفاذة. إنها متوفرة على مدار السنة ، ولكنها في أفضل حالاتها للتخليل في شهر مارس.
متاح طوال العام.
- الكراث
بنفس الحجم تقريبًا أو أكبر قليلاً من مخلل البصل ، يتراوح لون قشرته من الأصفر النحاسي إلى البني المحمر. المصابيح مستطيلة أو بيضاوية وتتشكل في عدة مجموعات أو بصيلات. النوعان الأكثر شيوعًا هما Ambition ، لمبة على شكل كرة ، و Picador ، لمبة بيضاوية الشكل. لا يوجد فرق ملحوظ في النكهة. يتمتع الكراث بطعم أكثر رقة وحلاوة وقوامًا أكثر نعومة من البصل.
تعتبر البصل الذواقة ويفضل في الطبخ الفرنسي والآسيوي. يحتوي الكراث اللذيذ الخام أو المطبوخ على مجموعة واسعة من الاستخدامات النهائية. يحفظون جيدًا في مكان بارد وجاف. في أستراليا ، غالبًا ما يشار إلى البصل الياباني والبصل الأخضر باسم الكراث.
متاح من فبراير إلى يوليو مع أكثر المعروض وفرة خلال أشهر الصيف الأخيرة.
عند شراء البصل
اختر البصل ذو اللب المتماسك والقشرة الخارجية الورقية الجافة. تجنب تلك التي تحتوي على براعم خضراء أو بقع ناعمة.
التوفر
متاح: طوال العام
تخزين البصل
يخزن في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية. لا تضعهم في أكياس بلاستيكية. إذا تم شراؤها من البلاستيك ، فقم بإزالتها في أسرع وقت ممكن. تجنب التبريد أو التخزين مع أي طعام قد يمتص نكهته.
كيفية إعداد البصل
إزالة الجلد والجذور ، وقطع حسب الحاجة ؛ شريحة ، نرد ، إسفين أو اتركها كاملة. طبخ بلانش أولا. تحميص؛ يمكن ترك الجلد على التحميص كله. حشوة؛ قشر ، اقطع من الأعلى ، اغرف من المنتصف لتترك قشرة 1 سم. إن إطلاق الزيت أثناء التقشير يجلب الدموع للعينين - لا توجد طريقة مضمونة لتجنب ذلك. أفضل نصيحة هي التقشير والتقطيع بسرعة. لتقشير كميات كبيرة من مخلل البصل من الأعلى والذيل ، ثم تغطيتها بالماء المغلي لمدة 5 دقائق ، صفيها وأزل القشرة التي ستنزلق بسهولة.
طرق طهي البصل
يمكن أن يؤكل البصل نيئًا أو مطبوخًا أو مخللًا. في العديد من الوصفات ، يضيف البصل النكهة والقوام. يمكن استخدامها في الحساء واليخنات والبيتزا والفطائر وأطباق المعكرونة والسلطات والسندويشات والصلصات والصلصات والبطاطا المقلية.
القيمة الغدائية للبصل
النيوزيلنديون هم مستهلكون متكررون للبصل. البصل ليس غنيا بالعناصر الغذائية الشائعة ولكنه منخفض في الطاقة. ومع ذلك ، فإن البصل غني بالمغذيات النباتية - الفلافونويد والفركتانز والصابونين والمركبات المحتوية على الكبريت. تعد الأصناف الحمراء مصدرًا لمركبات الفلافونويد والأنثوسيانين.
البيع بالتجزئة البصل
قم بإزالة كل القشور السائبة. فقط مخزون منتج عالي الجودة. جرب واعرض مجموعة من الخيارات الكبيرة والصغيرة والأحمر والأبيض. يسبب البلاستيك تكاثفًا ويشجع على التدهور السريع ، لذلك يفضل استخدام الأكياس الشبكية في التجارة. لا تضعه بالقرب من العناصر التي قد تمتص النكهات. حافظ على التهوية الجيدة.
في ظروف التخزين المناسبة ، يمكن الاحتفاظ بجودة جيدة من البصل الرئيسي للمحصول لمدة 6-8 أشهر. يخزن في مناطق باردة وجافة وجيدة التهوية في كيس منسوج مفتوح أو صواني مفتوحة.
قم بتخزين البصل في درجة حرارة 0 درجة مئوية و 65٪ رطوبة لمنع الإنبات.